谢邀！谁知道：一鸡二狗三猪四羊五牛六马七人八谷九果十菜是什么意思？
这里说的是一种年俗啊，相信农村里许多小伙子也对这个俗语感到陌生吧，而且由于这句话在民间也存在着很多不同的版本，因此大多数人也是一知半解，这里我们来先详细说说前八个的意思吧！
一鸡
这里说的是大年的正月初一是鸡日，在这一天人们只能说吉利话！鸡放在首位我相信也是有原因的，所谓鸡鸣报晓嘛，鸡代表着一天早晨的到来，是万物的伊始。如果家中有过年贴红纸窗花的习惯，鸡造型的窗花是必不可少的，因为民间历来有“五德之禽啼，福气满门来”的说法。这一天说话很讲究，只能说吉利话，比如不小心打碎了盘子什么的，就得赶紧说“岁(碎)岁平安”或“落地开花，富贵荣华”。
二狗
这里说的是正月初二是狗日，这绝对不是骂人的话，而是在提醒人们，要尊重那些为人们服务的家畜，包括看家的狗。过去，人们认为鸡、狗可以捡食家中撒落的粮食，为主人消灾免罪，所以鸡、狗都养在屋里，接近于人，排序在前。所以说鸡犬宁，则家和万事兴，鸡犬不宁，则家无宁日，这两大家禽家畜在人们心中的地位还是很高的。
三猪
这里说的是正月初三是猪日，不杀猪不拜年，过去，人们不会在这一天杀猪。如果这一天天气好，当年的猪就会长得很壮，主人家高兴还来不及呢。在古代习俗里，这一天不算是“黄道吉日”，容易和人发生口角争执，通常不会外出拜年，如今这一习俗已淡化。
四羊
这里说的是正月初四是羊日，在中国的老黄历中，有“三羊(阳)开泰”的说法，羊预示着吉祥之意。之前上天“述职”的灶神，要在这一天返回人间，继续监察人间善恶。因此，这一天也被称为“接神日”。按“送神早，接神迟”的传统习俗，接神一般在下午四点钟左右。
五牛
这里说的是正月初五是牛日，这一天我们要迎财神倒垃圾。在农耕社会，牛是人最好的伙伴，因此牛日很多人来说是重要的一个日子，因为民间传说此日是财神诞辰，要“迎财神”。过去，早在初四子夜，人们就会早早备好祭牲、糕果、香烛等，鸣锣击鼓焚香礼拜，为的就是“抢路头”，先把财神迎到自己家。而“牛”在股市中也是用来形容上涨的，牛市嘛，因此这一天主要是聚财气！
六马
这里说的是正月初六是马日，马日来临，预示着年节最热闹的部分已接近尾声。回到过去农耕社会，人们就要准备下田备春耕了。对有些地方的人来说，这一天的主要工作是将平日污秽的厕所打扫干净，并祭拜厕所神明，因此这一日也被称为“挹肥”。
七人
这里说的是正月初七是人日，这天的习俗是大人们都不能教训孩子。早从汉朝开始就有人日节俗，并逐渐从单一的占卜活动发展成为包括庆祝、祭祀在内的节日。前面所说的那些家畜日要表达的是人们对这些动物的敬意，而在人日这一天，每个人也都是受到尊敬的。最高兴的估计就是小孩了，因为家长在这一天是不能教训孩子的哦。

八谷
这里说的是正月初八是谷日，顾名思义，就是说这一天是谷子的生日。对于过去生活在农耕社会的人们来说，占卜的意义要大于其他习俗。若这一天晴朗，也就预示着新的一年稻谷丰收。人们过去在这一天还有不吃煮熟的谷物的传统，包含的是重视农业、珍惜粮食的思想。

好吧，以上就是正统的初一到初八的说法，而初九开始就变化万千了，题主所说的九果十菜也是其中一个版本！我大概理解一下吧！
九果十菜
大年初九和初十，也是整个年关过到接近尾声的时候了，这个时候想必大家和小火我一样也吃了不少大鱼大肉吧，身上的油腻也积了不少吧，没错，这个时候就应该多食蔬菜水果，因此我的理解，这两天我们应该以蔬菜水果代替之前吃的各种肉类食品，给自己的肠道清一清，释放一下压力！

这句话是民间文化的产物，沿用到今天，除了长辈，已经很少有人了解这句话的意思了。
一鸡
一即为正月初一，今天来看很难理解鸡为什么放在第一位，在古代有一种说法叫做：
五德之禽啼，福气满门来
这五德之禽，是意欲鸡有五德，那么是哪五德呢？文、武、勇、仁、信。
所以初一有着不杀生、不洗衣服、不打扫等一些风俗，意欲新的一年里能够好好休息。
二狗
二也就是初二这天，中国传统习俗初二回娘家，一家人高高兴兴、团团圆圆的吃一顿饭。那么狗作为人类最忠实的“好朋友”，不仅仅陪伴人们而且还看门护院。而且古代狗有能替主人消灾免祸的功效。
三猪
正月初三，这天古人认为容易与人发生口角，所以还是在家里呆着比较好。而且猪在民间的地位很重要，毕竟过去个人养猪的确实比较多，所以这一天不仅不能杀猪，还要祈求阳光明媚，保佑新的一年猪能够又肥又壮。

四羊
正月初四，这天也是灶神跟玉帝汇报完工作返回人间的日子，所以得赶紧迎接灶神回来。羊寓意着吉祥，所以也是期望新的一年吉祥如意。
五牛
正月初五，这天对于做生意的人来说尤为重要，因为是财神的诞辰，所以大家这一天要恭迎财神，鸡鸭鱼肉、生鲜水果、香烛糕点，锣鼓喧天、鞭炮齐鸣，总之大家都想抢先一步把财神迎自己家来。那么为什么是牛呢？牛对于古代人民来说作用相当之大，尤其是在耕种土地这一块，所以才说五牛。
六马
正月初六，厕神，古代的人们的想象力还是比较丰富的，那么这天就是打扫一下厕所、卫生间，祭拜一下主管神仙。
至于用马来命名，也可能是源于马上的意思，马上要过完年了。

七人
正月初七，人日子。对于这个节日最直接的了解就是人日子吃面条，吃了这么多年，也不知道为什么。也就是表示这一天大家要互相尊重，也代表新的一年能够被尊重。
八谷
正月初八，谷物对于古代广大的农民阶层来说，作用就无需多言了。意欲珍惜粮食，新的一年能够粮食大丰收。
九果和十蔬道理差不多，就不做过多解释了。

这个排名据说是依据开天辟地，女娲造人的顺序而来。然而真正有记载的是《占卜》当中的一段文字：
岁正月一日占鸡，二日占狗，三日占猪，四日占羊，五日占牛，六日占马，七日占人，八日占谷
所以比较有效的说法就是占卜，根据这八天的天气来判断，如果当天天气晴朗，那么对应之物便在新的一年都特别好，反之天气不好，那么所对应那天之物新的一年也将不顺。
九果、十蔬或者其它的一些说法就是在此基础上，后人加上去的。
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很多农村的俗语蕴含着一定的哲理，它也是人们对现实生活的认识和总结。这些俗语以口传的形式流传至今，短短的一两句话，即顺口押韵，却又意义深刻。

在酒足饭饱之后，泡一杯淡淡的咖啡来听听有书君给你讲讲农家乐的故事可好？

大家还记得女娲造人的故事吧？虽然这只是一个关于我国古代的神话传说，但是当时女娲实在太寂寞，于是就创造了世间万物，依次造的是鸡、狗、猪、羊、牛、马等动物，到了第七天，女娲感觉世间似乎还缺少一些灵气，苦苦思量好久才捏出了人类，可是人要吃东西啊，怎么办？经过一夜的思考随即在第八天造出了谷物。

一鸡二狗

“鸡日”代表着初一，在古代的时候，人们没有闹钟也无法定时，主要靠鸡打鸣来确认时间。“闻鸡起舞”你知道是几点吗？就是公鸡第一次打鸣的时候，一般是在夜里两三点，现在你夜里定个两三点的闹钟试试，看看能不能起来？估计很难叫起来吧？给你一只老公鸡当闹钟估计是上不了班了？

“犬日”代表着初二，因为叫“狗日”不太好听对吧，我们都是文明人是不是？（呵呵）狗是人类的朋友，日夜守护着主人的家门。一定要善待它们，“看家护卫”的称呼对于它们而言也是当之无愧的，不能做那些“兔死狗烹”的事情。

三猪四羊

“猪日”代表着初三，在农村，许多地方过年的时候都会杀一头猪，在初三这天提着猪肉去丈人家，提的猪肉越重越肥就证明这日子过得越好。“人怕出名猪怕壮”就是这么个意思，其实猪长的壮证明猪吃的好，猪吃的好能说明什么呢？能说明这家人比较富有呗，要不然哪有东西给猪吃啊？所以猪也是一家人富裕的标识。

“羊日”代表着初四，有“羊羔跪乳”的敬畏，表示做人要懂得感恩。小羊为什么要跪着吃奶呢？和其它动物一样站着吃不更好吗？那是因为羊比较有灵性，用下跪的方式来吃奶表达着对母亲的感激之情，我们是不是应该学习一下这种精神呢？我们作为人类千万不能忘恩负义哦。

五牛六马

“牛日”代表着初五，古代农村没有现代化的机器，犁田耙地主要用的都是牛，牛也是最重要的“劳动力”了，春耕秋作的“老黄牛”精神为人类提供了丰富的物质基础。所以也是人最为珍惜的“小伙伴”了。

“马日”代表着初六，马主要代表着勤奋勤劳，只要是勤劳的人都会过上幸福的生活。也是在提示那些想要过好生活的人需要更加的勤劳了。

七人八谷

“人日”代表着初七，也是人类诞生的一天，当然更值得来庆祝一下了。所以不管男女老少，在这一天都停下来了手中的活，好好休息一番。还记得学校为什么要在正月初八开学吗，估计就是好好放个假。（当然是有书君想的了。）

“谷日”代表着初八，在农村“五谷丰登”就是一家人最大的期望。在这天要清理前几天剩下来的事物，不然就要浪费了，这也包含了人们要去珍惜粮食的思想。

九果十菜

这两个是后人加上去的，先不去猜测作者加上这两个的真实含义。有书君倒是感觉加上这两个，挺适合现在人们的生活。人们的生活水平提高了，相应的“富态病”也增多了，“三高”已经增加到了“五高”，癌症也趋于年轻化了。怎么办？多吃水果和蔬菜就显得非常非常重要了。所以吃货们，别逮着鸡鸭鱼肉吃个没完没了，蔬菜水果才是身体真正的不可缺少。

在如今的农村中，这些俗话依然流行。也是广大劳动人民生活智慧的结晶。现在看来，这些说法好像科学依据，主要是人们对希望的寄托，和对美好事物的一种憧憬。

有书君语：对此问题你有什么不同的见解呢？欢迎在下方留言评论，别忘给有书君点个赞哦~关注有书君，私信回复句子，有书君送你一句特别的话！

过去农民以这个看今年收什么，但没有科学依据，从初一开始到初十，每天代表一种，初一代表动物鸡，晴天鸡丰收，刮风下雨天，就不收鸡，二狗，三猪，四羊，五牛，六马都一样，初七这天代表人，晴天小孩出生的多好养，刮风下雨天，就是反的，八谷九果十菜，初八晴天粮食大丰收，初九晴天水果大丰收，初十晴天蔬菜大丰收。

这是农村人根据农历正月从初一开始到初十的天气气象情况来预示本年度的农业生产是否风调雨顺的期望，就是说如果大年初一是晴天，则今年养鸡就发旺，如此类推。在我们大别山区还流传着初次女方或男方上门相亲，如果遇上是晴天，则结婚时也一定是晴天的习俗。当然，这也仅仅是臆想而已，没有科学论证。